Estrategias de comercialización de Manzana deshidratada en el distrito de Miraflores - Lima

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en AgronegociosLa presente tesis tuvo como objetivo proponer estrategias de comercialización de snacks de manzana deshidratada en el distrito de Miraflores basadas en las características del producto, la plaza, el precio y promoción que permitan el posicionamiento del mismo en el mercado de este distrito de la ciudad de Lima. La metodología de la investigación fue descriptiva mediante el uso de un cuestionario estructurado dirigido al público general con el fin de conocer el perfil del consumidor, la situación actual del mercado de productos deshidratados y los factores que favorecen o reducen la compra. Se realizó un análisis descriptivo de los datos para el desarrollo del perfil del consumidor actual de productos deshidratados, preferencias sobre el tipo de fruta deshidratada, recomendaciones de los potenciales compradores, características requeridas y propiedades del producto que preocupan a los consumidores teniendo en cuenta los factores de plaza, producto, precio y promoción. El estudio concluyó que existe un amplio mercado potencial para el posicionamiento de snacks de manzana deshidratada con un amplio margen de rentabilidad.This thesis aims to propose strategies for marketing dehydrated apple snacks in the district of Miraflores based on the characteristics of the product, the place, the price and promotion that allow the positioning of apple snacks in the Miraflores market in the Lima city. The research methodology was descriptive through the use of a structured questionnaire addressed to the general public in order to know the profile of the consumer, the current situation of the dehydrated products market and the factors that favour or reduce the purchase. The data were analyzed by means of a descriptive analysis of the data for the development of the current consumer profile of dehydrated products, preferences on the type of dehydrated fruit, recommendations of the potentials on the product, characteristics required by consumers for the product and properties of the product. product that concerns consumers taking into account the factors of place, product, price and product promotion. The study concluded that the positioning of dehydrated apple snacks with a wide margin of profitability exists in a wide potential market

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL TOMATE DE CÁSCARA COMO ALTERNATIVA PARA AUMENTAR LA RENTABILIDAD DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS EN COMUNIDADES RURALES DE OAXACA

El tomate de cáscara (Physalis ixocarpa Brot.) es una hortaliza de gran tradición e importancia económica, su consumo se remonta desde épocas prehispánicas, se considera como un ingrediente básico en la cocina mexicana debido principalmente a la elaboración de salsas y otros guisados hechos a partir de este fruto, además de la importancia que tiene en su contenido nutricional, en vitaminas y minerales (Toledo, 2015). La especie es originaria de Mesoamérica, su nombre original en náhuatl es "tomātl" que significa "agua gorda" y pasó al español como "tomate". En la época prehispánica, el nombre tomate se refería únicamente al tomatillo, y el jitomate al mundo y lo llamaron simplemente "tomate", por lo que internacionalmente la palabra "tomate" se empezó a utilizar de forma casi única para el tomate rojo (Santiaguillo & Blas, 2009). Entre las hortalizas en México, el tomate de cáscara ocupa uno de los primeros lugares en cuanto a superficie cultivada. Según Peña y Santiaguillo citados por Peña (2001), el tomate de cáscara ha cobrado gran importancia en México en las dos últimas décadas, ya que mientras en los 70´s sólo se cultivaban 11,286 ha promedio por año, a partir de los 90´s se han cultivado más de 25,000, siendo notorio un repunte superior a 40,000 ha a partir de 1998. En el año 2000 este cultivo ocupó el cuarto sitio en superficie cultivada, a nivel nacional. Para el año 2011 se estableció una superficie de 47,830.85 ha, por lo que se ubicó en el sexto lugar de cultivo de mayor importancia en México, solo superado por Chile, Jitomate, Papa, Elote y Cebolla (Toledo, 2015). Actualmente el tomate de cáscara tiene importancia nacional, ya que se cultiva en 27 de los 32 Estados de la República Mexicana, es un producto que generalmente se comercializa en fresco, tiene una distribución a nivel nacional prácticamente durante todo el año, muy poco tomate verde se comercializa fuera de México, incluso se llega a manejar como una variedad del jitomate. Después de México el principal consumidor es Estados Unidos, en donde se considera que las personas que consumen este producto son originarias de México. Por otra parte, los pequeños productores agropecuarios en México, son base fundamental de los sistemas de abastecimiento de alimentos y forman parte integral del mismo; sin embargo a pesar de su importancia, son el eslabón más vulnerable de la cadena de abastecimiento, por lo anterior se requieren propuestas que sirvan como alternativa para incrementar la rentabilidad de los sistemas productivos el desarrollar nuevos productos derivados del tomate de cáscara mediante el cual se pretende diseñar una serie de acciones que ayuden en la venta y distribución de esta hortaliza, beneficiando a los pequeños productores de las comunidades rurales mas necesitadas del estado de Oaxaca e incluso del país. En el CIIDIR Unidad Oaxaca con la participación de un grupo multidisciplinario se ha utilizado el tomate de cáscara para la elaboración de nuevos productos alimenticios derivados del fruto deshidratado, con la presentación de los mismos en forma de snack, gelatina, deshidratado tipo pasa, deshidratado cubierto de chocolate y hojuelas, considerándolos como una alternativa para que los pequeños productores de las comunidades rurales tengan opciones para el cultivo y comercialización de este tipo de hortalizas. A la fecha solo se cuenta con resultados preliminares del piloteo de la encuesta de aceptación aplicada a los consumidores potenciales, sin embargo los resultados nos permiten concluir de manera previa que estos nuevos productos alimenticios han tenido un impacto positivo y gran aceptación por parte de las personas que los han degustado, esto se debe principalmente a que el producto es novedoso y presenta una forma diferente de consumo de tomate de cáscara al que normalmente se está acostumbrado y que pueden convertirse en alternativa para la creación de microempresas rurales que fomenten el cultivo de esta hortalizas y generen fuentes de empleo locales en beneficio de las comunidades rurales más necesitadas de Oaxaca e incluso del país

Elaboración de una barra energética a base de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) como fuente de omega 3 y 6

In this study, an energy bar, made of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis),oilseed rich in protein, omega-3 and 6, was developed. This energy bar had 3 phases, 1: cookie, 2: jam and 3: layer of cereals and nuts. From phase 3, a completely randomized design with factorial arrangement 32 was done, corresponding to the combination of 2 factors with 3 levels each one (Sacha Inchi: 7%, 14% y 21% and glucose: 15%, 20% y 25%). The treatments 7 (21% Sacha Inchi and 15% glucose) and 8 (21% Sacha Inchi and 20% glucose), had the best results of: fat, protein, humidity and penetrability. Then they were analyzed with sensory tests (triangle and preference). As a result treatment 7 was chosen. The market study showed that even though the respondents are not used to consume energy bars, they would be willing to consume the product called Sacha Snack. A snack type product was developed, as a new alternative in the Ecuadorian market, considered as source of fiber, protein, omega-3 and 6.En el presente estudio se elaboró una barra energética a base de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis), semilla oleaginosa rica en proteína, omega-3 y 6. La barra consta de tres fases, fase 1: galleta, fase 2: mermelada y fase 3: cobertura de cereales y frutos secos. De la fase 3 se realizó un diseño completamente al azar (DCA), con arreglo factorial 32, correspondiente a la combinación de 2 factores con 3 niveles cada uno (Sacha Inchi: 7%, 14% y 21% y glucosa: 15%, 20% y 25%). Los tratamientos 7 (21% Sacha Inchi y 15% glucosa) y 8 (21% Sacha Inchi y 20% glucosa), presentaron los mejores resultados de: grasa, proteína, humedad y penetrabilidad. Luego fueron analizados sensorialmente (triangular y preferencia), siendo el tratamiento 7 el escogido. El estudio de mercado mostró que a pesar de que los encuestados no están habituados a consumir barras energéticas, sí estarían dispuestos a consumir el producto denominado Sacha Snack. Se logró desarrollar un producto tipo snack como nueva alternativa dentro del mercado ecuatoriano, considerado como fuente de fibra, proteína, omega-3 y 6

Investigación de mercado y planeamiento de campaña de comunicación para la introducción de la marca de snacks saludables “Andinas”

El presente proyecto de investigación desarrolla la creación de la marca “Andinas”, especializada en la elaboración de snacks peruanos y plantea una campaña de comunicación integral que busca lograr conocimiento y recordación de la marca en un 80% del segmento de consumo A, B y C, en el primer trimestre de su lanzamiento. La campaña se enfoca en la introducción de cuatro variedades de snacks de la marca: dos a base de papa blanca peruana y dos de pecanas con arándanos o aguaymanto. Los productos Andinas han sido creados para satisfacer las necesidades del nuevo consumidor, quien se muestra cada vez más preocupado por su salud y busca mantener un balance entre la comida, las grasas y los azúcares. Es así que, todos los snacks son elaborados con productos naturales que cuentan con propiedades alimenticias y no contienen saborizantes ni preservantes artificiales. Además, son libres de octógonos de advertencia y cuentan con certificaciones que aseguran su naturaleza libre de transgénicos y gluten. Este proyecto incluye un análisis del sector, contexto y público objetivo, en base al cual se realizó la estrategia de la campaña a desarrollar. Asimismo, presenta la propuesta creativa donde se trabaja la creación de la marca y el branding de los diferentes productos y, posteriormente, se desarrolla la estrategia de medios a través de los principales canales de comunicación online y offline.This research project develops the creation of the brand called "Andinas", specialized in the elaboration of Peruvian snacks, and executes an integrated communication campaign that seeks to achieve awareness and recall of the brand in 80% of the consumer segment A, B and C, in the first quarter of the launch. The campaign focuses on the introduction of four varieties of the brand's snacks: two based on Peruvian white potatoes and two based on pecans with blueberries or aguaymanto. Andinas products have been created to satisfy the needs of the new consumer, who shows a profile concerned about health, seeking to maintain a balance between food, fats and sugars. In this way, all the snacks are made with natural products that have nutritional properties and do not contain artificial flavorings or preservatives. In addition, they are free of warning octagons and have certifications that ensure the snacks are free of transgenic and gluten. This project includes an analysis of the sector, context and target audience. It also presents the creative proposal with the creation and design of the brand and products. Subsequently, the media strategy is developed through the main online and offline communication channels

Estudio técnico-económico-financiero para determinar la viabilidad financiera de la producción y comercialización de snacks de frutas deshidratadas en la Universidad Privada Antenor Orrego

El presente trabajo de Investigación tiene como finalidad conocer la rentabilidad de la producción y comercialización de Snacks de frutas deshidratadas en la Universidad Privada Antenor Orrego. Para el desarrollo de tal objetivo, se planteó una investigación aplicada con un nivel de investigación descriptiva y con un diseño No Experimental, Transversal. La investigación se desarrolla en cuatro etapas, la primera etapa consistió en realizar un estudio de mercado donde se buscó conocer la aceptación del público objetivo, dato fundamental para determinar la demanda objetivo. La segunda etapa consistió en elaborar un estudio técnico del proyecto, tamaño y distribución de planta, procesos de producción y maquinarias necesarias. Posterior en la tercera etapa de la investigación se realizó en estudio económico- financiero, donde se determinó el punto de equilibrio y las inversiones necesarias para el proyecto. Al culminar en la cuarta etapa se determinó los indicadores de rentabilidad clave en un proyecto como el VAN, TIR, B/C. El estudio técnico – económico – financiero realizado sustenta la viabilidad de la producción y comercialización de un producto en particular además se sustentó con el estudio del mercado realizado, los datos recopilados pueden servir de base para otras investigaciones similares.The purpose of this research work is to find out the profitability of the production and marketing of dehydrated fruit snacks at the Antenor Orrego Private University. For the development of such objective, an applied investigation with a descriptive level of investigation and with a Non-Experimental, Transversal design was proposed. The research is carried out in four stages, the first stage consisted of carrying out a market study where it was sought to know the acceptance of the target audience, fundamental data to determine the target demand. The second stage consisted of preparing a technical study of the project, plant size and distribution, production processes and necessary machinery. Later, in the third stage of the investigation, an economic-financial study was carried out, where the equilibrium point and the necessary investments for the project were determined. At the end of the fourth stage, the key profitability indicators were determined in a project such as the VNA, TIR, B / C. The technical-economic-financial study carried out supports the viability of the production and commercialization of a particular product, and was supported by the market study carried out. The data collected can serve as a basis for other similar investigations.Tesi

Estudio técnico-económico para instalar una planta procesadora de banano orgánico deshidratado en la provincia de Sullana, Piura-2021

El cultivo de banano, es de gran importancia socioeconómica para los productores de la zona norte del país, los cuales cuentan con 9500 ha certificadas de banano orgánico, quienes se han logrado diferenciar a nivel internacional mediante su producción. Sin embargo, anualmente se genera alrededor del 36.9% de descarte o fruta de calidad no exportable, como resultado del proceso de selección de empaque (exportación) y defectos en campo, quedando esta fruta para venta en mercado nacional. Por ello, nace la idea de este proyecto, el objetivo general consiste en realizar un estudio técnico-económico para instalar una planta procesadora de banano orgánico deshidratado en la provincia de Sullana. Para el desarrollo del proyecto, se realizó un estudio de mercado, a través de una encuesta, logrando determinar la demanda actual de 973 Tn/Año, oferta de 718 Tn/Año y una demanda insatisfecha de 255 Tn/año, este dato permitió determinar la cantidad de fruta deshidratada en toneladas, que se debe producir para satisfacer el mercado. En el estudio técnico, se estableció un tamaño de planta de 506,374 empaques de 91 g de banano deshidratado/año y la localización de la planta se estableció en la provincia de Sullana, ya que cuenta con las mejores condiciones para el desarrollo de este proyecto. Además, en la ingeniería del proyecto, se investigó procesos, logrando plantear el diseño del proceso productivo, mediante la elaboración de un prototipo, obteniendo los siguientes datos: rendimiento 20.7%, 25 ºBrix ideal para realizar el deshidratado, producto terminado con 87.5 ºBrix y humedad final 13.41%. Por último, se realizó un análisis económico financiero para evaluar la rentabilidad del proyecto, con una tasa de descuento de 22%, se obtuvo un VANE= S/ 7,147,066.66, VANF= 7,173,754.98, TIRE=167%, TIRF=402%, y la relación B/C= 7.2, con estos indicadores se concluye que el proyecto es altamente rentable

Proyecto para la creación de una empresa comercializadora de frutas deshidratadas al por mayor en Lima Metropolitana 2020 – 2024

En el presente plan de negocio se presentará un proyecto viable para la comercialización de Frutas Deshidratadas cuya presentación es en sobres de 60 gr de peso neto y en frascos de vidrio de 200 gr de peso neto dirigido al mercado de Lima Metropolitana. Por tal motivo nace Wayu Fit S.A.C, una empresa fundada por tres profesionales en el área de Administración de Empresas cuyo objetivo es ofrecer al mercado productos 100% naturales y saludables. La investigación de mercado realizada nos ha permitido llegar a la conclusión que el mercado de Lima demanda productos naturales de alta calidad y muy saludables. Por lo tanto esta empresa tiene la visión de constituirse en la primera opción para nuestros consumidores. Para ello usaremos diferentes estrategias de marketing para así asegurar nuestras ventas. Aprovecharemos también el incremento que existe en el consumo de productos “light”, por los beneficios que brindan y la confianza que el consumidor peruano tiene por estos productos. El éxito de este negocio será que nuestro producto es totalmente natural, saludable y con un periodo de vencimiento de 6 meses. Para realizar este plan de negocio “WAYU FIT SAC”, estará conformado por tres socias, cuyos aportes serán equitativos, formando un capital inicial de S/ 45,709.71 y así mismo realizaremos un apalancamiento financiero bancario de S/. 11,427.43 que equivalen al 20 % de la inversión inicial. Finalmente podemos afirmar que este proyecto ha surgido con el fin de lograr un negocio altamente rentable apoyando un estilo de vida saludable y 100% natural.Campus Lima Centr

Comparación nutricional del snack de fruta deshidratada de naranja (Citrus X sinensis) y durazno (Prunus pérsica).

El presente trabajo tuvo como objetivo comparar nutricionalmente un snack de frutas deshidratada de naranja (Citrus X sinensis) y durazno (Prunus pérsica); para lo cual se realizó ensayos preliminares empleando tres temperaturas de (45°, 50° y 55°C) y diferentes tiempos de deshidratación. Se aplicó un esquema experimental de T-student con seis repeticiones y un tamaño de unidad experimental de 100g para cada uno de los análisis fisicoquímicos, contaminantes y microbiológicos. Los resultados obtenidos de los ensayos preliminares determinaron que el resultado óptimo para deshidratación fue de 50°C respectivamente para cada uno de los snacks con un tiempo para naranja de 17,87 horas y en durazno de 14,10 horas. Mediante la prueba T-student se determinó los resultados fisicoquímicos presentando en el snack de naranja un contenido de materia seca de 86,75%, humedad 13,58%, ceniza 2,63%, grasa 0,41% y fibra 7,71%; y en el snack de durazno un contenido de materia seca de 89,37%, humedad 10,63%, ceniza 2,50%, grasa 0,39% y fibra 5,57%; siendo el snack de naranja el que expone mayor contenido en sus características fisicoquímicas; en el análisis de contaminantes plomo y cobre presentaron valores que no superan los límites establecidos por las normas NTE INEN-CODEX 193 y la Legislación internacional de residuos de plaguicidas en productos vegetales. En el análisis microbiológico de aerobios mesófilos, mohos y levaduras se determinó cargas microbiológicas bajas por lo que se encuentran dentro de lo establecido por la normativa INEN-CODEX 1529-5 de aerobios mesófilos y INEN 1529-10 de mohos y levaduras. El análisis económico determinó un mayor costo/beneficio al elaborar el snack de naranja presentando una ganancia de 0.13$, siendo su costo de producción de$3,00 por cada 100 g del producto. Se recomienda elaborar este tipo de productos ya que es una buena fuente de nutrientes y permite una rentabilidad económica factible.The aim of this study was to compare nutritionally a snack of dehydrated fruits of orange (Citrus X sinensis) and peach (Prunus pérsica); for which preliminary tests were carried out using three temperatures of (45º, 50º and 55º) and different times of dehydration. An experimental scheme of T-student with six repetitions and an experimental unit size of 100g was applied for each of the physicochemical, contaminant and microbiological analyses. The results obtained from the preliminary tests determined that the optimal result for dehydration was 50º C respectively for each of the snacks with a time for orange of 17.87 hours and peach of 14.10 hours. By the T-student test the physicochemical results were determined presenting in the orange snack a dry matter content of 86.75%, humidity 13.58%, ash 2.63%, fat 0.41% and fiber 7.71%; and in the peach snack a dry matter content of 89.37%, humidity 10.63%, ash 2.50%, fat 0.39% and fiber 5.57%; being the orange snack the one that exposes greater content in its physicochemical characteristics. In the analysis of lead and copper contaminants presented values that do not exceed the limits established by the NTE INEN-CODEX 193 standards and the International Legislation on pesticide residues in plant products. In the microbiological analysis of mesophilic aerobes, molds and yeasts, low microbiological loads were determined, so they are within the provisions of the INEN-CODEX 1529-5 standard for mesophilic aerobes and INEN 1529-10 for molds and yeast. The economic analysis determined a higher cost / benefit when preparing the orange snack presenting a profit of $0.13, being its production cost of$ 3.00 per 100 g of the product. It is recommended to elaborate this type of products since it is a good source of nutrients and allows a feasible economic profitability

¿Cómo se percibe la calidad de la fruta deshidratada en Cochabamba (Bolivia)?

Debido a la creciente preocupación por el consumo de alimentos que no interfieran en la salud de las personas se han desarrollado nuevos hábitos de alimentación, provocando que la población dirija su atención hacia la fruta deshidratada. El objetivo del trabajo fue determinar la percepción de calidad de las frutas deshidratadas en Cochabamba (Bolivia) y las características que incrementan el consumo de la papaya deshidratada. El estudio fue descriptivo con abordaje cuantitativo, la obtención de datos fue mediante un cuestionario en línea a 246 personas en Cochabamba, a partir del cual se realizaron muestras de papaya deshidratada, dándolas a conocer al público en una muestra de 39 personas. El análisis de datos se realizó mediante análisis de frecuencias relativas y la escala de Likert. Los resultados muestran que existe conocimiento y consumo de la fruta deshidratada. Los factores más relevantes que interfieren y generan un atractivo del alimento son el sabor, la textura, el olor, la presentación del envase e inclusive el color. Los beneficios más conocidos por la población son que es un alimento saludable, nutritivo, bajo en grasa y que se encuentra disponible todo el año debido a su modo de conservación, siendo las frutas más solicitadas la manzana, piña y kiwi, entre otras. Es necesario que los productores de fruta deshidratada se enfoquen en mejorar la calidad del snack en las características organolépticas mencionadas, para así disminuir la población cochabambina que no la ha consumido